京都排骨的做法

永利 1

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“这道菜的口味类似糖醋排骨。但糖醋的比例好多人掌握不好。这个好掌握得多,而且它还有一大优点就是色彩鲜艳。菜鸟们用这菜展示厨艺,几乎就是零失败啊!”

食材明细

主料

  • 猪排骨500g

辅料

  • 料酒2勺
  • 胡椒粉少许
  • 红糖适量
  • 蚝油1勺
  • 蕃茄酱适量
  • 永利,盐适量
  • 淀粉1小勺
  • 1颗
  • 蛋清1个
  • 1块

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

京都排骨的做法步骤

  • 永利 21精排剁小段用温水泡三十分钟,去血水。
  • 永利 32倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。
  • 永利 43再加入一勺淀粉和1个蛋清,滴几滴香油,再次抓匀。
  • 永利 54封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。
  • 永利 65捡出葱姜不要。锅中倒入多些油,油温六成热时倒入排骨,改小火浸炸五分钟左右。
  • 永利 76炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。
  • 永利 87改大火,再次将油烧至九成热,倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。
  • 永利 98锅中留少许底油,放入适量红糖。
  • 永利 109加小半碗水使红糖化开,其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。
  • 永利 1110最后关火,倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。
  • 永利 1211可装盘享用了。
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